호텔경영의 식음료관리
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목차 Part 1. 식음료의 중요성 Part 2. 식음료부문의 역할 Part 3. 식음료부문의 조직 Part 4. 호텔식당의 분류 Part 5. 식사서비스 형식에 의한 분류 Part 6. Q/A 본문 식음료의중요성 “한 호텔에 있어서 최대의 진보의 기회는 음식의 준비와 이의 서비스에 달려 있다. 이 부문이 호텔의 명성을 좌우하게 되며 아무리 기술을 더해도 항상 부족함을 보이는 곳이기도 하다” - 미국호텔협회에서 강조한 식음료의 중요성 과거 이 부문의 직무가 다소 등한시되었던 것이 사실이지만 오늘날 호텔경영은 수익의 극대화라는 측면에서 볼 때 객실보다 식음료 판매에 보다 깊은 관심을 보임. “한 호텔에 있어서 최대의 진보의 기회는 음식의 준비와 이의 서비스에 달려 있다. 이 부문이 호텔의 명성을 좌우하게 되며 아무리 기술을 더해도 항상 부족함을 보이는 곳이기도 하다” - 미국호텔협회에서 강조한 식음료의 중요성 본문내용 PAGE:8 PAGE:9 0 1 2 3 * 4 * 5 6 * 7 4)Korean Restaurant 한식의 특이한 요리는 무엇보다도 옛 궁중요리를 비롯한 불고기신선로전골요리, 최근 대 형 호텔에서 한국 음식의 표준식단을 개발, 외국인들의 입맛에도 맞도록 개발 5)Chinese Restaurant 중국은 지역이 광대하여 음식의 종류와 맛조리법 등도 매우 다양, 중국 요리의 특징은 식 재료가 무궁무진함, 조리 기구는 간단하고 사용하기가 쉬움, 기름을 이용하여 볶거나 지 지거나 튀기는 요리가 많음, 조미료와 향신료가 풍부하여 음식의 모양이 화려하고 풍요로 움, 지역적으로 특색 있는 요리도 발전하였는데 북경요리, 남경요리, 광동요리, 사천요리 로 구분 6)Japanese Restaurant 일본은 주로 어 |
