레포트와이드: 레포트 양식(풀코스) 레포트

레포트 양식(풀코스) 레포트

	양식(풀코스) 레포트 1. 에피타이져„. 스프…. 계란요리†. 생선요리‡. 앙뜨레ˆ. 파스타‰. 육류요리Š. 가금류‹. 샐러드Ԟ. 디저트ԟ. 치즈Ԡ. 음료 FileSize : 32K
	1. 에피타이져„. 스프…. 계란요리†. 생선요리‡. 앙뜨레ˆ. 파스타‰. 육류요리Š. 가금류‹. 샐러드Ԟ. 디저트ԟ. 치즈Ԡ. 음료1 에피타이져 - 소량이어야하고 식욕을 돋구어 주기위해 색과 모양이 돋보이게한다.침의 분비를 촉진시켜주는 신맛,짠맛을 가미하는 것이 좋다. -cold에피타이져 생선류 - 멸치류(anchovy):멸치회,올리브오일에 절임, 청어(herring):청어회,올리브오일에 절임,바닷가재(lobster):바닷가재샐러드,철갑상어알(caviar):알젓 큰새우(prawns):새우 칵테일,마리네이드,무스, 훈제장어(smoked eel), 훈제연어(smoked salmon), 송어(trout) 육류 - 거위간(foie gras), 무스(mousse), 테린(terrine), 햄(ham), 빠떼(pate) 살라미 소세지(salami sausage) 까나페 - 식빵조각을 조늘하게 구운후에 스프레드를 바르고 캐비어,훈제연어,거위간,엔초비,새우,게란 등을 가니쉬로 올린다. 샐러드 - 그린,믹스,시금치,야채,해산물 등의 샐러드가 잇다. 트리밍 - 양파절임(pickled onion) 피클류(vinegar pikles) 올리브 래디쉬(radishes):무뿌리 -hot에피타이져 달팽이 요리,바케뜨,라비올리,퀴김굴,식용개구리 다리 등이 있다.„ 스 프 - 주요리 바로 전에 나오는 코스로 위에 부담은 주지 않고 주요리를 보완해 주도록 부드럽고 소량으로 준비한다. 맑은 스프 -콩소메 : 부용을 정제한 맑은 스프로 가니쉬에 따라 메뉴명을 달리한다. brunoise:야채를 주사위 모양으로 잘라 콩소메에 넣음, double:진하게농축한 콩소메, julienne:여러가지 야채를 채모양으로 넣음, royal:계란노른자를 다이아몬드 모양으로 잘라 넣음 진한스프 - 벨루떼스프:흰육수에 루를 섞어 농도를 마춘다.크림과 게란 노른자로 농도를 마춘다. 크림스프: roux에 우유를 섞어주고 흰색 육수를 첨가하기도 한다. 퓨레스프 : 야채를 데처 걸러낸 것으로 육수를 첨가하여 농도를 조절한다. -americaine:토마토 크림스프에 바닷가재,버터를 넣고 새우와 쌀로 가니쉬, bisque de ecrevisses:새우,벨루테수프에 새우를 고명,pamentier:감자퓨레스프
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	러시아의 세시풍속과 축제 풍요로운 수확이나 수렵의 성공을 위해 자연의 힘에 의지하고자 하는 인간의 주술적 행위의 총합을 의례라고 한다. 연중행사 의례 중 생활과 가장 밀접한 것은 농경의례로서 수확준비기(겨울, 봄, 여름)와 수확기(가을)로 나뉘는데 농경의례는 대지를 비옥하게 하고 가을수확을 기원하기 위한 것으로 알려졌다. 다음은 러시아의 여러 의례에 대해 소개해 놓았다. 1. 스뱌트키와 콜랴다 - 수확을 준비하는 겨울철의 의례는 고대부터 행해 온 ‘부활하는 태양’에 대한 숭배 즉 12월 22일 경의 동지의례에 기원을 둔다. 러시아에서는 12월 25일부터 1월 6일까지의 기간을 스뱌트키(신성한 기간)라 부르고 이 기간에는 콜랴다라는 의례가를 부른다. 콜랴다를 노래하는 젊은이들은 집집마다 돌면서 집주인에게 새해 가축의 번식, 가정의 풍요와 안전 등을 기원하고 마지막으로 그에 대한 보수를 요구한다. 12월 25일부터 1월 6일까지의 ‘스뱌트키’기간은 현재에도 커다란 명절로 ...
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