레포트와이드: 양식 양식(풀코스) 레포트

양식 양식(풀코스) 레포트

	양식(풀코스) 레포트 1. 에피타이져„. 스프…. 계란요리†. 생선요리‡. 앙뜨레ˆ. 파스타‰. 육류요리Š. 가금류‹. 샐러드Ԟ. 디저트ԟ. 치즈Ԡ. 음료 FileSize : 32K
	1. 에피타이져„. 스프…. 계란요리†. 생선요리‡. 앙뜨레ˆ. 파스타‰. 육류요리Š. 가금류‹. 샐러드Ԟ. 디저트ԟ. 치즈Ԡ. 음료1 에피타이져 - 소량이어야하고 식욕을 돋구어 주기위해 색과 모양이 돋보이게한다.침의 분비를 촉진시켜주는 신맛,짠맛을 가미하는 것이 좋다. -cold에피타이져 생선류 - 멸치류(anchovy):멸치회,올리브오일에 절임, 청어(herring):청어회,올리브오일에 절임,바닷가재(lobster):바닷가재샐러드,철갑상어알(caviar):알젓 큰새우(prawns):새우 칵테일,마리네이드,무스, 훈제장어(smoked eel), 훈제연어(smoked salmon), 송어(trout) 육류 - 거위간(foie gras), 무스(mousse), 테린(terrine), 햄(ham), 빠떼(pate) 살라미 소세지(salami sausage) 까나페 - 식빵조각을 조늘하게 구운후에 스프레드를 바르고 캐비어,훈제연어,거위간,엔초비,새우,게란 등을 가니쉬로 올린다. 샐러드 - 그린,믹스,시금치,야채,해산물 등의 샐러드가 잇다. 트리밍 - 양파절임(pickled onion) 피클류(vinegar pikles) 올리브 래디쉬(radishes):무뿌리 -hot에피타이져 달팽이 요리,바케뜨,라비올리,퀴김굴,식용개구리 다리 등이 있다.„ 스 프 - 주요리 바로 전에 나오는 코스로 위에 부담은 주지 않고 주요리를 보완해 주도록 부드럽고 소량으로 준비한다. 맑은 스프 -콩소메 : 부용을 정제한 맑은 스프로 가니쉬에 따라 메뉴명을 달리한다. brunoise:야채를 주사위 모양으로 잘라 콩소메에 넣음, double:진하게농축한 콩소메, julienne:여러가지 야채를 채모양으로 넣음, royal:계란노른자를 다이아몬드 모양으로 잘라 넣음 진한스프 - 벨루떼스프:흰육수에 루를 섞어 농도를 마춘다.크림과 게란 노른자로 농도를 마춘다. 크림스프: roux에 우유를 섞어주고 흰색 육수를 첨가하기도 한다. 퓨레스프 : 야채를 데처 걸러낸 것으로 육수를 첨가하여 농도를 조절한다. -americaine:토마토 크림스프에 바닷가재,버터를 넣고 새우와 쌀로 가니쉬, bisque de ecrevisses:새우,벨루테수프에 새우를 고명,pamentier:감자퓨레스프
	[자기소개서] 직종별 BEST 예문 - 레크리에이션 강사 “안녕하세요, 안녕하세요” 어디를 가나 항상 밝게 인사하는 것이 저의 큰 장점입니다. 밝고 적극적임을 자랑하는 저는 서울에서 2남 2녀의 장녀로 태어났습니다. 초등학교 6학년 때 아버지가 돌아가셨고, 어머니가 장사를 하시며 저희 4남매를 키우셨습니다. 한 때는 경제적으로 아주 어려움에 처한 적이 있기는 하지만 어머님의 억척스러움과 4남매의 노력으로 잘 극복해 나갈 수 있었습니다. 아버지가 안 계시고 형편이 어렵기는 했지만 저는 어릴 때부터 밝고 활발하게 지냈습니다. 초등학교 때 학예회 때 연극의 주인공을 도맡아 했고 오락시간에는 인기가 좋았습니다. 어디서나 튀는 편이라 친구들도 많았고 반장도 많이 하였습니다. 그래서 어릴 때 꿈은 코미디언이 되는 것이었습니다. 중학교 때는 교내 통기타 동아리에 들었습니다. 기타 합주반에서도 활동하며 음악에도 심취했던 기간이었습니다. 음악을 하면서도 여전히 코미디언에 ...
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